Altoirea este procesul de unire a doua sau mai multe plante diferite, astel incat sa se produca un proces de unire, iar plantele sa creasca impreuna. Altoirea se realizeaza din mai multe motive: pentru a creste rezistenta la boli si daunatori, pentru a produce un soi nou, pentru a obtine de sminte noi, pentru a creste gradul de adaptabilitate a pomilor la conditiile de sol si clima.
Procesul de altoire a pomnilor fructiferi se realizeaza in pepiniere.
Un pom altoit se compune din doua parti: portaltoi si altoi. Portalotiul este reprezentat de partea subterana, adica de radacina iar altoiul este reprezentat de partea aeriana, adica de tulpina.
Uneori se practica si altoirea sub coroana, la inaltimea de 60-120cm. In astfel de situatii portaltoiul este reprezentat de trunchi si radacina, iar altoiul este repreztat de coroana. Pomii fructiferi astfel altoiti sunt mai rezistenti la ger, daca portalotiul este o specia salbatica, indigenta.
Conforma studiilor pomii altoiti cu soiuri rudimentare cresc foarte vigurosi, fructifica mai tarziu, rezista bine la seceta, boli si daunatori. Fructele dezvoltate in astfel de situatii au vigoare mai slaba, colorit mai putin puternic si calitati culinare deosebite.
Fata de pomiii fructiferi obtinuti din samanta, pomii altoiti prezinta vigoare ridicata, intra pe rod timpuriu si produc fructe de calitate superioara. Un alt avantaj al pomior altoiti, este ca transmit toate calitatile dezvoltate catre urmasi, deoarece raman neschimbati pentru o lunga perioada de timp.
Altoirea pomilor nu se face oarecum, intre soiurile alese trebuie sa existe o oarecare afinitate, si o potrivire ridicata a insusitilor. In cazul in care nu se tine seama de aceste detalii altoirea nu are succes. Cele mai des intlanite manifestari ale altoirii nereusite sunt:
Deci plantarea pomilor altoiti este o practica preferata, in locul plantarii pomilor fructiferi obtinuti din samanta. Caracteristicile pomilor altoriti sunt superioare celor obtinuti din sminte. De regula pomii provenit din samanta sunt folositi pe post de portaltoi.