Metode de conservare a fructelor de padure

Fructele de padure sunt acele boabe mici viu colorate cu valoare nutritiva, chimica si biologica deosebita. Fructele de padure se gasesc din plin in flora spontanta de la noi din tara. Zonele submontante, deluroase si montante, abunda de arbusti de mur, afin, coacaz negru, catin, etc.

Aceste fructe comestibile,  pot fi valorificate in stare proaspata sau conservate prin diferite metode specifice. Sunt incluse in categoria fructelor de padure afinele, fragutele, cocacazele negre, agrisele, murele, zmeura, catina si coacazele rosii.

Tehnologia de conservare a acestor mici bogatii ale naturii este una destul de complexa, intrucat se urmareste mentinerea in stare nealterata a elementelor nutritive si chimice.

Cea mai cunoscuta si mai utilizata metoda de conservare este bineinteles congelarea/refrigerarea. Prin aceasta tehnica fructele sunt supuse temperaturilor scazute. Aceasta metoda permite mentinerea in stare intacta a fructelor si a substantelor nutritive.

Congelarea se realizeaza la temperatrui de -18/-20 de grade celsius. Fructele de padure astfel conservate pot fi consumate in decursul a 12 luni. Specialistii recomanda utilizareaa imediata a fuctelor decongelate, si sustin ca recongelarea acestora altereaza calitatile si proprietatile chimice si fizice, de asemena prin congelare-decongelare-recongelare intervine si riscul dezvoltarii de agenti patogeni care pot afecta starea de sanatate.

O alta metoda de conservare a fructelor de padure este pasteurizarea. Prin procesul de pasteruizare se intelege folosirea temperaturilor inalte, dar mai mici de 100 grade celsius pentru conservarea micilor delicatese. Studiile au demonstrat ca afinele sunt fructele care raspund cel mai bine procesului de pasteruizare. Specialistii nu recomanda aplicarea pasteruizarii in cazul zmeurei si a murelor, pentru ca aceste fructe sunt greu de controlat la temperaturi inalte si, pe de alta parte, isi pierd din calitatile nutritive si chimice.  In procesul de pasteurizare cantitati generoase de zahar trec din fruct in sucul care se formeaza. De asemenea s-a constatat si scaderea cantiatii de vitamina C din fructe prin acest proces.